夸父炸串：一个非典型的新餐饮样本

来源 | 产业科技

融资5亿元，目标破万店。资本寒冬中，奇迹发生在一家卖炸串的小吃连锁品牌。

开年后，夸父炸串宣布完成3.5亿元B轮融资，累计融资近5亿元。融资完成后，夸父炸串超越喜姐炸串，成为国内小吃连锁赛道融资规模最大的品牌。

下行周期里，资本通常变得更谨慎，特别是大餐饮赛道，很难再让资本掏腰包。尽管年初以来新茶饮赛道迎来IPO热潮，但反复递表之后，留下的多是临门一脚的无奈，更加暴露出高举高打的连锁餐饮品牌正面临资本枯竭和扩张焦虑。

这种焦灼的局面，夸父炸串创始人袁泽陆有着足够深刻的感受。在他看来，“以前一年能融资三轮，现在可能三年才能有一次融资”。虽然融资周期也被拉长，但夸父炸串依然凭借持续融资，成为餐饮行业中受资本青睐的优等生。

靠的是什么？

答案是选择，选择与传统餐饮不一样的路。这一点就像英伟达老板黄仁勋所讲的，英伟达选择去做那些世界上从未有人做过的事情，希望做的事是非常困难的，而后才会有GPU，才会有英伟达。

处在大餐饮赛道的袁泽陆，同样也在做选择，从西少爷肉夹馍到夸父炸串，从自建供应链体系到门店管理数字化改造，他致力于打造一个非典型的餐饮样本。如今，这个非典型的样本正在朝着万店目标复制，逐渐成为独异于餐饮界的典型。

从肉夹馍到卖炸串

袁泽陆，是一个来自北京的89年精神小伙。他的父亲，是改革开放后最早下海经商的一员，在父亲的熏陶下，他从小便对创业产生了浓厚的兴趣。

2008年，袁泽陆考入西安交大管理学院。大学期间，他开始尝试人生中的第一次创业，与校友联合创办了外卖订餐平台飞饭网。为了本次创业，袁泽陆甚至休学一年，全身心投入飞饭网的运营中。

仅用了两年时间，飞饭网便逐渐占领了西安高校和其他地区的外卖订餐市场，服务商家超过1万家。

也就是在这时，美团、饿了么大厂平台开启砸钱补贴拓展市场的大战，让年轻的袁泽陆第一次感受到了资本的威力。因此毕业之后，袁泽陆加入互联网大厂，但创业的想法始终在他的脑海中挥之不去。

2014年，袁泽陆选择从百度辞职，联合几位大厂程序员一起创办“西少爷肉夹馍”餐饮品牌。顶着名牌大学、顶级大厂的光环，他写了一篇名为《我为什么辞职去卖肉夹馍》的文章，令“西少爷肉夹馍”名声大噪。不到两年时间，西少爷肉夹馍便拿到千万美金融资。

2018年，袁泽陆离开“西少爷肉夹馍”，开始自己的第三次创业。有了先前的成功经验，他坚信小吃连锁是一个能够实现他梦想的领域。于是，受众广泛的炸串品类，成为了他下一个目标。

同年9月，袁泽陆打造了全新品牌“夸父炸串”，创办北京万皮思食品科技有限公司，担任董事长兼总经理。

公司成立之初，袁泽陆先是用了4个月的时间研发打磨产品，锁定30个SKU，并不断对产品进行升级改造。

此后的5年时间里，夸父炸串的产品品类经历了3次迭代。从最早的到串串香炸串化，到第二代烧烤炸串化，再到去年的炸鸡炸串化。袁泽陆借鉴不同的品类、食材、吃法，不断增加产品品类，丰富产品矩阵，实现口味标准化、全国化。

产品打磨好之后，便是以何种模式扩张。袁泽陆用了一年时间，打磨和迭代单店模型，即精简小门店、原料工厂化配送的商业模式。目前，夸父炸串已经探索出商场店、街边店、社区店、学校店、办公店、景区店、食堂店7种不同店型，单店营业额一天能实现1万元。

拥有了抗打的爆款产品、精准的市场定位和高效的商业模型之后，袁泽陆的夸父炸串开启了以“加盟+供应链”的扩张模式，以每月百余家门店的速度，开启快速扩张的进程。

在夸父炸串的运营和扩张，进入快速发展的同时，袁泽陆迎来了新消费投资的春天。2021年的半年时间里，夸父炸串连续完成来自于愉悦资本、元禾原点、华映资本、金鼎资本的三轮融资，累计金额近1.5亿人民币，成为当时的明星品牌。

拿到投资的袁泽陆，正式向外界喊出了他一直以来的梦想——打造一家万店小吃连锁品牌。万店目标并不是袁泽陆的突发奇想，早在创办西少爷肉夹馍之前，万店连锁品牌就是他的梦想，只不过承载的标的物不再是肉夹馍，而是老少皆宜的炸串。

在创办夸父炸串之前，国内还没有实现万店的连锁餐饮品牌。将麦当劳之父雷·克洛克视为偶像的袁泽陆，甚至还曾专程到美国研究麦当劳模式，并总结出了一套适用于自己创业的万店模式，即如今夸父炸串的“小门店、大连锁、全供应”模式。

“万店基因”具备，如何将模式落地，成为夸父炸串的必答题。

万店模型

夸父炸串破万店，不是想象。

如今国内的餐饮市场，除了肯德基、麦当劳、星巴克这样的有着规模门店的外来大品牌外，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、绝味鸭脖、正新鸡排等国内餐饮连锁品牌，也纷纷突破万店规模。

从已经成熟的万店模式来看，共通点都是小店快消、稳定供应链、下沉市场。在袁泽陆看来，今年将是中国小吃连锁餐饮爆发的一年，而国内市场的炸串品类已经养成，可以代表小吃赛道，完全具备成为下一个万店细分品类的基础。

在获得最新一轮融资之后，2021年提出的5年万店目标，被袁泽陆再一次提升为本年度的重点发展目标，并进一步提出要在2024年新增3000家，两年实现破万店。

这意味着夸父炸串，要在今年以平均每天新增8家门店、明年平均每天新增13家门店的速度，高速扩张。对此，袁泽陆显得信心十足。

一方面，投资方在餐饮消费领域的长期经验，给夸父炸串注入了很大能量。

据悉，在本轮的投资方中，愉悦资本已经连续三轮投资夸父炸串，而其也是瑞幸咖啡的投资方；绝了基金则是绝味食品、饿了么联合发起的投资基金，专注于食品连锁及餐饮行业的投资。

另一方面，夸父炸串的供应链建设，为其带来了巨大的价值。

早在成立品牌的第二年，夸父炸串就与百盛集团旗下仓配供应链体系“食胜达”合作，开创小串行业全程冷链到店。夸父炸串的自营工厂会对炸串提前预制，并通过与百胜、华鼎、绝配等顶级物流商合作，全程冷链配送半成品。

夸父炸串现已在全国搭建八个自营工厂，两个超1万平米中心大仓和11个区域仓，总面积超10万平米，具备对全国2800个城市全程冷链配送的能力。并已持续5年补贴仓配冷链服务，实现门店食材100%配送，制作出单最快只要7秒。

在保证品控、压缩物流成本，为加盟商提供应链保障的同时，因产品实现100%定制化、自研化，不同地区门店的品类SKU也实现差异化，从而提升品牌对消费者的吸引力。

还有一个让袁泽陆自豪的，是夸父炸串的数字化建设。

以腾讯、百度出身的袁泽陆，从品牌成立之初起，就十分重视数字化能力的投入。2022年初，夸父炸串陆续上线了自研的夸父商家、开店、选址、订货、招商、供应链全生命周期管理等应用系统。

用袁泽陆的话来说，夸父炸串其实是“一家披着连锁外衣的数字科技公司”。与很多公司只搭建几套系统的表象不同，夸父炸串围绕加盟商经营增长而开展数字化建设，更加注重如何通过数字化解构传统餐饮业务流程。

例如，夸父炸串的自研收银系统涵盖了扫码点单、门店管理、智慧收银等功能，已形成全渠道拉新，公域+私域完整阵地。而选址系统、沙盘系统、门店评估系统等，能够实现对店铺位置的360度评估，按照人、货、场、时间、空间的维度进行综合计算，提升加盟商的开店效率。

同时，夸父炸串内部还有加盟商反馈NPS系统，加盟商的反馈内容，会一秒直达总部。据了解，生炸鸡腿这个产品就是由 NPS系统加盟商反馈推出的。 

在下沉市场方面，袁泽陆也有自己的一套打法。

目前，夸父炸串40%的门店在三线及以下城市。同时，袁泽陆更加注重产品的下沉，产品价格带在0.5元-5元之间，客单价在30-50元之间。推性价比、增加刚需主食，包括动态客单价，都能帮助夸父炸串更好地适配下沉市场。

从GMV来看，2023年，夸父炸串前端销售额达到21亿元，连续三年同店同比增长是在18%-20%左右。同年新开了930家店，增速稍微低于预期，但是整体实现了90%左右的完成度。这900家主要以商场和街边社区为主，其中社区店增长最快。

2024年度战略发布会上，夸父炸串同时宣布启动“3亿盟想家计划”，即公司将在包括冷链物流等方面，投入超1亿元补贴加盟商，超2亿元品牌营销预算，全面提升加盟商服务质量，进一步扩大夸父炸串的市场份额。

2024年会是小吃连锁赛道的一个转折点，虽然涌入的竞争者越来越多，但小吃赛道的连锁化、品牌化仍然偏低。这对于率先进场、敢于选择的夸父炸串来讲，是一个更大的机会。