从买下“夸父”这个商标起，袁泽陆就励志要做一个像麦当劳一样开遍全球的中国品牌。

成立5年间卖出近20亿串，开出2000家门店，有单店单月利润25万，加盟商遍布全球300余座城市。可以说，夸父炸串一直在成为全球品牌的路上奋力奔跑。

2月26日，夸父炸串宣布完成B轮融资，由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。

至此，曾书写半年内拿下三轮融资传奇的夸父炸串已累计融资近5亿元人民币，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌之一。

在同日的2024年战略发布会上，夸父炸串创始人袁泽陆更是宣布今年将新开3000家门店，在年内将门店总数提升至5000家，并和大家立下“万店之约”，毫不避讳其冲击万店的野心。

在餐饮行业进入精耕细作的当下，不仅要将供应链品质做到极致，而且要根据不同场景匹配不同单店模型并做到盈利，对任何一家企业来说都是不小的考验，而夸父炸串似乎已经交出了令市场满意的答卷。

A轮财经「学不会系列」特别栏目，整编了网络对夸父炸串的新闻和观点，参考文章目录见文末。

主笔/ 春风好运

文章架构师/ 马佳

出品/ A轮财经

01.

下一个最有可能跑出万店品牌的赛道

2018年12月，夸父的第一家店在北京新中关购物中心正式开业，这是一家20平米的小店，第一个月就做出了30万的流水，这给了当时再次创业的袁泽陆极大的信心。

在成为夸父炸串创始人之前，袁泽陆的身份是西少爷肉夹馍联合创始人。90后的他毕业于西安交通大学，在互联网公司做过产品经理。曾因《我为什么要辞职去卖肉夹馍》一文火爆出圈。

为了验证特许经营和小店模式，袁泽陆离开西少爷，着手寻找新的创业机会。在经过10个月的市场调研后，他将目光瞄准了炸串赛道，这才有了夸父炸串。

紧接着，2019年夸父炸串在郑州大卫城开出第一家加盟店；2021年在消费餐饮投资热潮中一举拿下三轮融资，一时风头无两。

经过五年多发展，夸父炸串已经摸索打磨了七种店型，分别位于商场、街边、社区、景区、学校等，适配多种场景和人群。产品种类也从最开始的串串香炸串、烧烤炸串进化到炸鸡炸串等30多个SKU，满足不同人群喜好。

尽管炸串小吃在街边小摊以夫妻店的形式发展了十几年，但一直是有品类无品牌的状态。

2021年，跟随餐饮连锁投融资热潮，炸串才逐渐进入资本视野。去年，淄博烧烤、东北烤串的火爆，使得炸串这个类目被越来越多人关注。

炸串有几个天然优势：

是消费者解馋的便利选择，性价比高且接地气；

四川口味的产品受众广，具备成瘾性；

食材几乎能100%做成成品实现全城配送；

在街边模式下验证数十年，具备被验证的抗周期性；

操作过程简单，易于规模化。

中国是世界人口大国，拥有全球最大且增速最快的餐饮消费市场。

根据国家统计局近日发布最新数据：2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；另据《中国烧烤品类发展报告2023》，2022年中国烧烤行业市场规模达到2243亿元，近五年年均复合增长率达8.42%，预计2023年中国烧烤行业市场规模将达2432亿元。

如今，炸串品类已经成熟，消费需求和市场份额增速明显，拿袁泽陆的话来说，炸串赛道就像2018年的卤味、2020年的奶茶和2021年的咖啡行业，会进入到一个加速发展的阶段，也是下一个最有可能诞生万店品牌的赛道。

02.

夸父重新定义烤串小吃

这几年，夸父一直在重新推翻定义炸串这个品类。

在袁泽陆看来，将过去五年归结为了炸串的三个时代：即1.0版本的串串香炸串化，2.0版本的烧烤炸串化和3.0版本的炸鸡炸串化。

1.0版本的串串香炸串化其实就是最早的乐山油卤炸串原型，与串串香类似，以数签收银，价格统一，是夸父最早切入炸串赛道的主攻方向，现在市场上也有相当一部分商家在做。

到2020年底，串串香的产品被参考的所剩无几，亟需挖掘新的产品来提振消费。当时，更大的烧烤品类成为夸父的首选，鱿鱼、鸡翅、骨肉相连等热门烧烤品类产品被端上了夸父的餐桌，此举不仅进一步贴近大众，还拓宽了产品线，成就了2.0版本的烧烤炸串化。

从去年开始，夸父炸串开始探索产品3.0版本的升级。在一次加盟商内部反馈体系中，一位加盟商提出建议：在他们当地有一种“生烤鸡腿”的烧烤，将鸡腿展开切薄后烤制，这种工艺改良，不仅缩短鸡腿烤制时间，而且炸出来的品相更好看。

得益于这一借鉴，夸父立马研制了自己的“生炸鸡腿”，将炸鸡与炸串结合起来，产品一经上线即受到追捧好评，上市2个月，便爆卖了671万个，店效平均上升27%，拉动销售效果十分明显，成为2024年年度的单品黑马。

据袁泽陆介绍，2024年夸父炸串的产品迭代速度将达到年内上新80款，几乎每4天就要有一个新款。

在做产品升级、赛道拓宽的同时，夸父也在一直追求自身对全时段、多场景的需求覆盖，希望能做“快餐型小吃”。

除了商场店，夸父的社区店也非常成熟，提供更多 “饱腹”选项，既满足解馋，又能解决刚需。同理，位于大唐不夜城、泰山的景区店，根据整个景区的消费需求来做匹配，一点也不违和，天然适配。

此外，还有街边店、办公店、学校店、食堂店等店型，已经分别在不同城市和场景中得到了验证，而且他们之间还具有互补性。

依托于对得到验证的单店模型和商业模式，夸父炸串将人货场进行重新组合排列，在一次次自我迭代中刷新了对炸串品类的理解和定义。

03.

自建供应链，掌握生命线

起势靠流量，生死供应链。

如何横跨多地、多店型提升运营效率，实现规模效应和成本效应，供应链和数字化是关键。可以说，对于一家连锁餐饮企业来说，供应链就是生死线。

区别于一般餐饮企业，夸父炸串在成立之初就着手供应链的打造，这也是它疫情期间逆势增长，领跑赛道的根本原因。

在第一家店开业不到一个月，夸父就全力解决了供应链的问题。创立第二年，就与百胜、华鼎、绝配等全国顶级物流商合作，全程冷链配送半成品，实现门店食材100%配送，开创小串行业全程冷链到店。

目前，夸父炸串已经建成包括穿串、调味、包材等在内的多家自营工厂，全国2个超1万平米中心大仓和11个区域仓，总面积超10万平米。实现超2800个县市的冷链仓配服务能力。

夸父总部实行“厂家直销DTC”模式，即从源头自建工厂到门店没有其他中间商赚差价，加盟商“0自采”，旨为顾客提供性价比最高的产品和服务。

到2022年，夸父还做了供应链上游的一些布局，投资入股了多家串品、卤油、调味料、包材相关的工厂，深度参与供应链企业，进一步控制成本。

据夸父炸串透露，2023年品牌在供应链冷链方面的投入达到5000万，相比2022年接近翻倍。

谈及未来的供应链规划，夸父炸串有自己的章程。

2021年，袁泽陆在接受采访时就曾表示，夸父要做“传统餐饮不太做”的两件事，其一就是自建供应链体系，包括上游的一些自建工厂和研发投入等。未来也会持续发力构建自有供应商系统，持续优化仓配网络，将企业命脉进一步握在自己手中。

同时还将进一步提升自研生产能力，建设自营工厂。未来将会有两个大型工厂落地投产，一个是位于四川的卤油工厂，另一个则位于山东面积达3万平方米的串场。

当所有的产品都能通过极致的供应链产生极致的成本优势的时候，夸父就在激烈的市场竞争中有了立身之本。

04.

用互联网思维改造传统餐饮

袁泽陆曾提出，供应链、数字化和品牌力是万店连锁的三驾马车，是万店的前提。

除了在品牌力、供应链端苦下功夫外，夸父炸串还砸下重金用数字化为整个企业经营管理织下了一张高效网格，完成了全链路数字化建设。

夸父数字化主要面向三个用户角色——消费者、加盟商、总部员工，因此先后推出了夸父收银、夸父商家和夸父运营三大数字化系统。

夸父收银是夸父专为自己门店打造的收银系统。

成立前几年，夸父的收银主要依赖供应商的系统，但是标准的SaaS产品使用起来，不仅功能繁杂或缺失，而且还不能对夸父小门店业态做针对性调整。

2022年1月1日，夸父收银系统在所有门店全面上线。这款量身定做的收银系统，涵盖了扫码点单、门店管理、智慧收银等功能，在保证资金安全的基础上，不仅操作简洁高效，还变成了夸父公私域新阵地。

夸父商家App链接的是夸父与加盟商们的桥梁，解决加盟商全生命周期问题。品牌方与加盟方之间信息不对称一直是困扰连锁餐饮的难题，为此，夸父把签约、开店、订货、物流、出货、管理运营、问题反馈等信息公布在商家系统中，让合作的每个细节都清晰可查，加盟开店变得简单轻松。

最后一个系统是夸父运营，它面向的是所有员工，功能包括巡店、督导、供应链、网规等，既能让员工各司其职，又能高效横向协作提升效率。

除此之外，选址系统、BI数据系统也是夸父炸串数字化改造的重点之一，且都取得了预期效果。

袁泽陆一直希望夸父能像贝壳之于房屋中介、滴滴之于传统出租车市场一样，为炸串界带来一场数字化颠覆，事实上，他做到了。

05.

与加盟商共建品牌势能

不同于后期才开放加盟的品牌，夸父炸串几乎从一开始就确定了加盟店的战略。

在夸父2000家门店中，是由1000出头的加盟商组成的，多店高达44.8%，有加盟商还开出八店、十店。

夸父率先将加盟商纳入到数字化链路改造版图中，推出夸父商家App，从选址装修到收银订货再到外卖经营，都可以在线上系统中完成。

以选址为例，夸父的沙盘系统不仅精细到推荐楼层，还能智能分析周边竞品、外卖单量预估，甚至能预测投资回报周期，加盟商在这套系统的帮助下选址开店，成功率达到90%以上。

夸父炸串的加盟生意，实际上是在兜售不同的店型，本质是一个投资回报模型，七大店型匹配不同的人货场，为加盟提供多种店型、匹配多场景的选择。

夸父在很多城市落地生根还在于其不断降低加盟商进入的门槛，释放规模化红利。在过去五年间，夸父曾前后三次主动给加盟商降过成本，帮助加盟商以极低的成本优势站稳立场。

去年还进一步降低建店成本。一方面，不再收取装修保证金，另一方面取消软装运费、降低软装成本，进一步为加盟商降低门槛，降本增效。

此外，夸父还有百人团队贴身服务每家门店，定期督导巡查，给予经营上的指导意见，帮助门店做活动、促销、培训，帮助门店提升营业额。

今年战略会上，夸父提出“盟想家”的概念，正式发布3个亿“盟想家”补贴支持计划，拿出1亿元补贴加盟商，让加盟商以更低的成本复制已经取得的成果。还有2亿元计划通过爆品营销、爆店营销和爆城营销，与加盟商共同打造品牌势能。

06.

赛道拥挤，想突破要拿出真本事

炸串小吃赛道热闹非凡，尽管行业龙头暂未跑出，但玩家不止夸父。

相关数据显示，炸串赛道已保持5年持续扩张，喜姐炸串、龙门炸串、愚公炸串、虎头炸等品牌相继出现并获得资本青睐，炸串店逐渐从“游击队”走向“正规军”，开在了商场、写字楼、CBD里。

随着玩家不断涌入，夸父所在的赛道变得异常拥挤。

最常与夸父相提并论的是喜姐炸串，线下店也常常“如影随形”。喜姐是另一家店铺数超过2000的炸串品牌，并于2021年、2022年分获投资，融资金额达3.7亿元，与夸父共同竞争头部炸串市场，并逐渐形成了“北夸父、南喜姐”的格局。

处于第二梯队的还有胡夫炸串、天下共享、炸货铺、喜姥姥、千禧炸串等品牌，此外还有正新鸡排、街边夫妻店等赛道老玩家，都在跟夸父竞争着市场。

本质上区别并不大的炸串，商家要想在赛道中取胜，无非在品类、口味、包装上下功夫，然而这些也并不难复制。

如何迎合消费者的口味变化，以最快速度抢占更多市场份额，尤其三四线下沉市场，成为夸父剑指万店的关键。

07.

A轮财经的思考：实现万店值得期待

袁泽陆曾直言：“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”现在，大家对于炸串赛道能做出万店品牌这件事也不再怀疑了。

成立至今，夸父经历了对传统餐饮连锁的业务流程重构，内部组织架构调整，数字化、供应链自建加持，使市场炸串生意充满了想象空间，夸父以一己之力推动炸串行业产业化、连锁化进程。

当下，我国餐饮行业连锁率仅为20%左右，对照欧美60%的标准，中国还有十倍的增长空间，放眼全部行业，还有十倍级增长空间的已然不多。

小门店、大连锁、全供应，实现万店值得期待。

部分参考资料：

1.夸父再获融资，喜姐争夺市场，谁能坐上炸串赛道头把交椅？

2.夸父炸串创始人：小吃是下一个万店连锁赛道

3.奶茶内卷、炸串接力，夸父炸串怒砸3亿冲刺万店！

4.夸父炸串创始人袁泽陆：中国餐饮连锁行业大有可为

5.2024年最火赛道，花30万“撸串”8个月回本