海底捞锅底太脏 上面的污垢用筷子一戳就掉下来 你还敢吃吗

海闻社讯 近几年，海底捞走向神坛，食安问题多发，卫生问题也屡见报端。据多家媒体报道，广东揭阳一名男子发布了一段视频称，海底捞的锅底太脏，他用筷子戳了一下，上面的污垢就掉了下来。

当事人表示，尽管吃了很久，但这还是他第一次发现这种情况，可能是因为锅底没有洗干净，这给他的用餐体验带来了很不好的感觉。

海底捞门店的工作人员回应称，目前正在处理此事。

专家指出，餐具作为与入口食品直接接触的工具，必须经过严格的清洗和消毒，否则会直接影响到消费者的健康。如果消费者使用了不合格或不卫生的餐具，很容易导致健康问题。

根据食品安全法的规定，经营者使用的食品包装材料、容器等必须符合相关规定。餐具、饮具等直接盛放入口食品的容器在使用前必须经过洗净和消毒处理。销售无包装的直接入口食品时，必须使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

海闻君注意到，黑猫投诉上，关于海底捞的投诉有3000多条，大多涉及食安问题、4月7日，有网友投诉称，在南通中南CBD大有境中南百货海底捞用餐发现生菜上面有黄色的粘液。

4月6日，有用户称，在海底捞用餐导致食物中毒，售后处理不当，没有进行赔偿，给的所谓卡都无法使用，要求马上处理退款。还有消费者投诉称，郑州市金水区国贸360海底捞火锅点的猪肚鸡汤喝出瓜子壳。

海底捞这几年过得不容易。2021年2月，海底捞股价最高达85.8港元，随后开启慢慢下跌路，最新股价仅为17.9港元，最低价触及10港元。

2023年年报显示，消费终于复苏，海底捞业绩终于有了起色。截至2023年12月31日，海底捞整体收入为414.53亿元，同比增长33.6%；实现净利润44.95亿元，同比增长174.6%。

餐饮行业非常看重翻台率，翻台率意味着更高的营收。

财报显示，2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。950家同店翻台率为3.9次/天，同比增长约30%。

2023年，海底捞放缓了餐厅网络扩张速度。年报数据显示，截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。其中，一线城市门店232家，二线城市门店538家，三线及以下城市门店581家，港澳台地区23家。海底捞表示，2023年首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。

海底捞也在尝试新的业态和品牌矩阵，甚至推出加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

从年报来看，海底捞优化了财务结构，通过优化资产负债结构，降低了财务风险，资产负债率有所下降，流动比率和速动比率的提升，表明公司短期偿债能力有所增强，流动性状况良好。作为火锅界的领军品牌，海底捞有着极强的品牌影响力和市场占有率，海底捞的优势不容小觑，如今出现这样的负面舆情实在不应该。

然而，在优势领先的同时，海底捞也面临着不少劣势。首先，市场竞争和成本压力陡增，尽管海底捞在市场中保持着强大的竞争力，但市场竞争日益激烈，成本压力也在不断增加。

其次，经营效率的挑战。尽管海底捞翻台率在增加，但海底捞因快速扩张导致管理难度加大，翻台率受到稀释，经营数据承压明显。为此，海底捞推出了“啄木鸟计划”，关闭部分业绩不佳的门店，优化门店运营管理层级，以提升经营效率。再次，海底捞的人力成本也不低，海底捞在不裁员的情况下，员工数量保持稳定，但这也导致了人力成本的上升。

此外，海底捞已火锅起家，引入新业态后，到底能为主业带来多少收入，还是未知数。加盟特许经营模式，能否做好品控，为海底捞带来好的声誉，依然需要打个问号。

很多年前，有一本畅销书叫做《海底捞你学不会》，该书盛赞了海底捞的服务和商业模式，如今，在餐饮业日益内卷的当下，海底捞封神的时代，或许已经一去不复返了。

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