Chobani的甜品化酸奶：揭示酸奶突破新路径

酸奶在全世界范围内早已流行开来，并以独特的风味、丰富的营养和健康特性广受欢迎，市场也得以不断扩容。如今随着乳制品在居民膳食结构中的地位提升，对酸奶的要求也已经从“好喝”提升到“喝好”。

在对产品不断挖掘创新的背景下，酸奶品类早已有了更多的拓展，比如既能满足消费者健康无负担的心理，又能满足消费者放纵享受的甜品化的酸奶产品。

只是酸奶市场创新非常快，口味口感、食材搭配、功效营养、食用场景等都是企业可以创新的方向，甜品化只是发展的一个细分方向，到底能够斩获多大的市场并不好说。

Chobani推出甜品化酸奶

日前，知名希腊酸奶品牌Chobani推出其首个以甜点为灵感的Chobani Creations系列新品，共有摩卡提拉米苏、苹果派、樱桃芝士蛋糕、橙子奶油冰棒、香蕉福斯特和焦糖圣代六种口味。据悉，此次推新是为将希腊酸奶的食用场景扩展到早餐这一场合之外。

资料显示，Chobani成立于2005年，目前已在美国酸奶界占有一席之地，且成功将希腊酸奶商业化并引领全球风潮。

随着Chobani推出希腊酸奶后，让这个小品类迅速被大众所认知，彻底打开了希腊酸奶在美国的市场。根据公开数据来看，从2007年到2012年，Chobani就创造了10亿美元营收，不仅推动了同类产品约45%的增长，而且也改变了美国酸奶的市场格局。

2022年9月，Chobani官宣入驻小红书，正式进入中国市场，并推出澳的洲原装进口招牌希腊酸奶，包括原味、蓝莓、百香果和椰子四种口味。

此前，Chobani就曾在希腊酸奶的基础上进行过创新尝试。据了解，2016年Chobani就曾推出过两款新品（Chobani Meze Dips 和Drink Chobani），一个借鉴地中海共享涂抹酱的灵感，将希腊酸奶与蔬菜、草药、香料进行搭配重组；另一个将产品定位于健康的饮用型酸奶，采用天然食材，以低脂希腊酸奶作为基料，添加了多种果蔬成分，进一步扩展了希腊酸奶的消费场景。

甜品化已成酸奶趋势

当能够带来甜蜜愉悦感受的甜品成为不少人的消费习惯之后，既能带来享受又能无负担的“甜品”无疑更受欢迎，而甜品化酸奶的盛行则印证了这个思路，让消费者不用再拘泥于脂肪、碳水等成分的摄入。

甜品酸奶不仅从口味、口感上进行了创新和升级，还能带来更好的满足感，迎合当下的消费需求。除此之外，虽然酸奶消费场景已经逐渐增加，但甜品化在一定程度上继续扩大了消费，给酸奶带来了更大的发展空间。

而对于酸奶甜品化发展，其实有不少乳企早就已经开始了布局，从产品口味、口感上进行创新和升级。

据观察，2019年就有企业推出了香草芝士风味的酸奶，还有企业推出了太妃杏仁风味酸奶。而另一企业的纽约红丝绒、法式香芒芝士慕斯、欧式厚酪三款产品的上市则正式拉开了酸奶甜品化的帷幕。

此后，提拉米苏酸奶、悠然午后红丝绒蛋糕口味酸奶、樱桃黑森林蛋糕口味酸奶、戚风蛋糕风味酸牛奶、杨枝甘露风味酸奶等产品也陆续上市。

酸奶原本就具备健康属性，再加上品牌进一步优化创新口味，并不断提高健康特点，甜品化的酸奶具备了更多的卖点和优势，逐渐成为细分的发展方向。

就甜品而言，国内已经具备了较大的消费需求，观研报告网的报告显示，2020年我国甜品零售市场规模已达966亿元。此外，随着悦己消费流行，酸奶的“享受型”需求逐渐突出，有不少人是为了心情而选择食用酸奶，而且偶尔的放纵和享受也成为了调剂日常生活的重要组成部分。因此酸奶走向甜品化可能也是一个必然的发展趋势。

甜品化酸奶前景几何？

对于甜品化的酸奶产品来说，其中一个比较明显的优势在于酸奶味道的丰富。有了花式甜品的加持，能够让酸奶具备更丰富的味道，从而优化酸奶的饮用体验。

然而就酸奶本身而言，可以创新的地方非常多，从口味口感来说，谷物酸奶、果粒酸奶、果酱酸奶、爆珠酸奶、芝士酸奶、气泡酸奶等等不断出新。从加工工艺层面来说，希腊酸奶、炭烧酸奶、冰岛酸奶等等也有不少企业在做。从健康层面看，各种益生菌酸奶、高蛋白酸奶、零添加酸奶也成为各个品牌的竞争点。在拥挤的酸奶市场，配方、功能、食用场景等等也相继成为酸奶品牌不断创新的方向。

整体来看，甜品化的酸奶只是众多酸奶细分创新的一个方向，而市场口味千变万化，流行趋势也不是一成不变，而创新一直是酸奶市场发展的重点，甜品化可能就是酸奶探索新生的方式之一，毕竟在选择酸奶时味道上的满足是需求之一，当下的消费需求中也对口味提出了更加具体的要求，多元化需求较为明显。

通过提升酸奶口感辅以甜品化的口味，确实帮助酸奶带来了新的体验，但酸奶市场竞争者众多，甜品化的享受型酸奶确实具备发展机会，但如果能够做到健康与享受平衡，不断创新口味口感，可能相对来说能够具备更大的吸引力。