净利暴跌90%，负面传闻增多，海底捞还能延续神话吗？

最近，一向备受消费者青睐的海底捞，突然“风向大转”频频出事。

两条负面热搜压着海底捞迟迟喘不上气来，甚至让其“细致入微”的服务态度都备受质疑。

有网友爆料，海底捞的多家门店在包间内，安装了云台式摄像头。

海底捞回应称：为保障消费者用餐安全，各门店会结合门店特点安装监控设备，包括包间。

此举不仅让消费者大为不满，还涉嫌违反有关规定，引发了大家的议论。

网友称，原来海底捞的服务细致入微到了这种程度？人生艰难吃顿饭还要被监视！

趁着舆论混乱，海底捞发布了盈利警报，公司预计2020全年净利润骤降九成，较2019年少赚20多亿元。

消息发布后，投行们毫不犹豫地倒戈，中金下调目标价3%；花旗下调目标价至55港元、中国银行直接下调至卖出评级。

股民们懵逼了！火锅的价格持续升高，海底捞怎么还赔钱了？

按照海底捞的说法，这次亏损主要是两方面原因，一是新冠肺炎疫情导致损失18.65亿元；二是美元和人民币的汇率兑换损失2.35亿元。

其实，疫情期间，海底捞偷偷搞了一次涨价，因为消费者强烈不满，又发布了道歉信，表示不涨价了。

可是消费者去店消费后发现，锅底、蘸料、饮料全都悄悄在涨价，而且食材分量变小了。

近一年，海底捞的投诉率飙升，导致了其翻台率下降，尤其是选择更多的一线城市。6月底，海底捞翻台率恢复至3.3次/天，但2019年同期的数据是4.8次。

不过，疫情并没有阻挡海底捞的扩张速度，光去年上半年，海底捞新开门店173家。

2018年、2019年，海底捞旗下餐厅数量分别为466家、768家，而2020年底海底捞门店总数已超过1250家，也就是说，海底捞在一年间狂开500多间店。

目前，海底捞面临的是扩张和门店盈利能力的平衡。2020年，受疫情影响，扩张和门店盈利水平在拉大。如果今年无疫情影响，海底捞的此次布局，就将直面市场的检验，而服务又成为了关键一项。

当然，海底捞还有其固有的问题，“海底捞依赖症”，在这家公司里营收绝大部分都来自于海底捞餐厅。其他品牌如U鼎冒菜、海盗虾饭、甲乙饼、十八汆等其他餐厅，在公司整体营收中的贡献寥寥，甚至很多品牌消费者压根没有听说过。

火锅的江湖从来不平静，在这个赛道上充斥着各式各样的玩家，靠味道的，靠食材的，靠网红流量的，靠价格的......

说实话，海底捞在各个维度上都实属中庸，只有极致的服务算得上拔尖，如果丧失了这一点，海底捞就必须要寻找新的增长点了，毕竟资本可是要比消费者现实很多！

目前，全国市场40万家火锅店来看，海底捞加上呷哺呷哺，朝天门，德庄、刘一手等火锅市场的CR5也仅为5.5、还是很小份额。

这说明，目前火锅市场，集中度太低，市场还大有可为。如果有黑马出现极有可能抢占市场，与海底捞分庭抗礼。