上半年巨亏，海底捞也没顶住！后疫情时代餐饮春天在哪里？

今年上半年在餐饮人的纠结无奈中结束了。面对未来的不确定性，餐企依然生活在水深火热之中。

这不，在7月6日深夜，餐饮巨头海底捞发布了一份盈利警告，指出因新冠疫情影响，其预计今年上半年收入同比降约20%，且还将出现净亏损。

餐饮作为受疫情期间影响的重灾区之一，跌幅远高于大部分其他行业，行业收入呈断崖式下跌。大量餐企倒闭、门店结业，“门店转让”贴满了一条街……但是在餐饮整体数据几近“腰斩”的同时，疫情也在变向推动餐饮业向“数字化”行进。

国内餐饮逐步复苏

随着国内疫情形势不断好转，越来越多的人们开始走出家门。

中国饭店协会 5 月 7 日发布的《五一期间住宿餐饮企业调查分析报告》显示，参与调查的餐饮企业营业额平均恢复至去年同期 56.86%，其中，火锅企业营业额回升最快，已至上年同期69.62%。相较4月日均增长为22.31%，成为消费增长热门业态，可以说，餐饮行业的热度正在逐步回升，努力恢复到正常时期水平。

餐饮的回暖一方面是疫情期间，越来越多的很多餐企开始利用大众平台、社交媒体进行宣传，吸引消费者到店或通过外卖进行消费。除了餐企营销模式的改变，另一个很大的部分原因，就是政府、各大平台餐饮消费券的发放，以及各项针对中小餐企的优惠措施，直接刺激了餐饮消费。

来自微信支付的数据显示，“五一”假期，微信电子消费券带动消费9亿元，广东省发券地区共带动消费5.1亿元，拉动消费11倍；上海“五五购物节”18个小时拉动消费超百亿元。

在深圳一商场做新疆菜的老板就表示：“发消费券前每天平均只有一两桌，发了之后上座率基本超过50%，多的时候能满座，一半以上都是通过微信来核销消费券的”，可以说消费券的发放帮助餐企较快地度过了消费者信心恢复的阶段。

疫情催动行业变革

基于对此次新冠疫情的积极防控，我国餐饮业近期已逐步复苏，相比之下，疫情形势更为严峻的国外餐饮业的发展问题尤为严重。从当下全球趋势看，多地新冠疫情可能还处于持续爆发期，据外媒报道，丹麦、英国、美国等地多数米其林餐厅正处于濒临破产的边缘。

而由于人力成本和租金成本支出体量巨大，对于跨国餐饮企业来说，一旦无法开业，其现金流面临断裂风险。好在疫情的线下停摆让餐饮企业意识到必须抓住线上的业务，而线上数字化的巨大价值让餐饮企业看到了新的未来。

如近年频繁布局海外市场的海底捞，在其昨晚的公告中表示，自疫情发生以来一直密切关注市场状况并调整商业策略及运作以减少负面影响，其中包括积极推广便捷的外卖服务及多样化的外卖套餐、研发并推出半成品方便菜肴等零售商品、以及拓展海底捞应用软件和第三方电子商务平台等多个在线销售管道。“此外，本集团亦实施积极措施控制租金及其他运营成本，严谨管理运营资金并合理运用信贷融资手段，确保现金流稳健及现金状况良好。”

像海底捞这样的餐饮零售化，是此次疫情带来的餐饮行业大趋势变化。不仅是跨国餐企，中小餐企也要抓住机会，从营收、采购、财务、营销、运营等方面，寻找到合适的工具，补强自己的线上能力，从而才能抵御单一流量带来的风险。可以说餐饮的数字化转型，在接下来5~10年中，将关乎餐饮行业的每个从业者、每一家餐厅的命运。