《餐饮战“疫”白皮书》首发：行业洗牌加速，自救实操手册

作者：零售老板内参

来源：零售老板参考

疫情加速行业洗牌，要一手勤练内功积极自救，一手把握机遇寻求发展。

没有人能预料到新冠疫情的突然爆发，会给近几年来保持稳步增长的餐饮业带来如此巨大的冲击。按同比增速推算，2020年1月和2月餐饮行业收入预计可达7904亿元，受疫情影响，实际收入或将减少50%-70%，行业全年收入规模破5万亿无望。

长远来看，疫情将加速行业洗牌，驱动市场规范化，推动行业标准提升。然而短期内，对餐饮企业及从业人员将产生不容小觑的影响。多家餐饮行业头部企业在疫情爆发初期纷纷表示，消费者外出就餐意愿骤减，门店同期收入大幅下降甚至被迫停业，账上现金流仅够维持数月。头部企业生存尚艰，中小企业的困难自不必谈。

早在2003年，餐饮业就经历过非典疫情的大考，已有一定的战“疫”经验沉淀。但比起非典疫情，此次新冠疫情确诊及死亡病例数更大，防控措施更强，对餐饮业造成的打击也更大。加之行业高速发展，仅仅靠彼时的经验难以解今日之困。

餐饮企业该如何应对疫情，破局纾困；疫情结束后如何快速恢复经营抓住消费爆发的红利机会，化危机为转机？零售老板内参梳理了疫情前后期餐饮行业发展状况及影响，餐企应对疫情自救的实操干货，盘点非典疫情及本次疫情期间餐饮企业战“疫”案例，解读餐饮企业当下行业政策，分析行业发展前景和机遇，重磅推出了54页的《餐饮企业战“疫”指南白皮书》报告。

餐饮企业想要成功战“疫”必须要做到：一手勤练内功积极自救，一手把握机遇寻求发展。面对疫情，餐饮企业要灵活选择可行的战术：稳抓现金流，严控成本；转变盈利模式，弥补损失；团队作战，优化管理；安全为本，顾客为上。同时，也要熟知政府相关政策，关注行业救助渠道与机会，在战“疫”同时，摸准行业发展的脉搏。

《餐饮企业战“疫”指南白皮书》报告正文：

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