从“日食记”走向“快手风”：美食短视频圈的新鲜事儿

作者：Fiona Li 

来源：群邑智库

近几年来，《深夜食堂》、《孤独的美食家》等日剧激起国内网友对美食视频的热情，《人生一串》、《风味人间》等节目则开启了美食纪录片的新篇章。当官方出品的节目不够看时，求“吃”心切的网友们选择自己动手，在B站开辟出一片美食圈乐土。而最近，一些糙汉模样的美食UP主频频登上B站首页，让人惊觉美食圈什么时候换了风格，岁月静好的“日食记”风、“山野田园”风不香了吗？

2013-2015年

在2013-2015年期间，B站美食视频数量还比较少，内容也是基于二次元衍生或着来自日本文化输出，视频中多半是食物或者萌妹子出镜。

2013-2015年B站美食圈视频举例

2016-2018年

到了2016-2018年，伴随着国内网红产业链迅速发展，B站美食视频爆发，涌现出一批搞笑、田园、大胃王等等风格各异的UP主，比如“野食小哥”、“李子柒”、“密子君”、“华农兄弟”等等。

2016-2018年B站美食圈视频举例

2019年

在2019年，随着B站平台的开放以及内容创作门槛的降低，美食视频规模已经蔚为壮观，内容更加接地气，甚至不少快手风格的美食UP主登上榜首。

2019年B站美食圈视频举例

美食圈风格的轮换是B站主流用户的选择，也是B站从小众走向大众必经的蜕变。对标YouTube、致力于聚合各圈层UGC内容，B站为用户提供了很好的视频创作平台和交流社区。就美食圈来说，视频数量累计有110万条，其中，仅2019年发布的就有61.3万条，可谓是美食UP主繁荣高产的一年。这些美食短视频平均时长在8分钟左右，每个月为B站贡献数亿次观看，每月近百条视频播放量超过100万，成为主站重要的一块内容。

美食短视频的观看行为背后是如今生活方式的悄然变化，接下来就让我们从美食视频数据中，一窥年轻群体的生活。

01

“睡前刷美食视频”：夜间线上娱乐新体验

为了消化白天工作生活的压力，年轻群体习惯性晚睡，留出睡前时间来娱乐放松。而从B站美食圈视频的弹幕发送时间来看，22-24点恰恰是用户观看美食视频最活跃的时段。当移动互联网整体活跃用户在21-22点达到高峰，随后开始下降的时候，B站的美食区反向而行，愈发骚动。

数据来源：B站2019年12月美食圈Top600视频的弹幕数据，发送弹幕即视为活跃用户；QuestMobile《2019中国移动互联网“夜间经济”报告》。活跃时段分布占比：每个时段内活跃用户数占比的平均值。

02

外卖+美食视频=色香味俱全

除了睡前，饭点儿是美食视频播放的另外两个波峰。对于为生计奔波的年轻人来说，自己下厨已经变成一件奢侈而难得的事情，日常主要靠外卖养活自己。2019上半年美团平台87%的订单都来自于20-34岁用户1，考虑到美团平台的外卖总交易额（2828亿元2）约占中国餐饮市场规模的7%，可以想象外卖已经成为年轻人的常态。善于从影像中接收虚拟体验的这代年轻人，将外卖搭配美食视频一起享用，提升每一餐的色香味体验。

数据来源：1《中国外卖产业调查研究报告（2019年上半年）》，2《中国餐饮报告2019》

在为你打开新世界大门的B站上，自然有许多和吃有关的猎奇主题，比如“咀嚼音助眠、各国军粮试吃、魔鬼辣、黑暗料理、世界最贵食材”等等。但从数量上看，这些只是小众主题。随着更多普通人加入UP主行列，B站上的美食视频多是比较日常的下厨、探店、或者开箱、试吃。

从视频标签中，我们还可以知道吃什么最受欢迎，海鲜、甜点、烧烤、火锅、泡面是广大UP主与观众共同的选择，2019年内总播放量可以过亿。法餐、竹鼠、海螺、刺身、和牛则物以稀为贵，平均单集播放量最高。

数据来源：2019年B站美食圈每月Top600视频的播放数据及标签。

“吃点好的” vs “吃最贵的”，美食视频存在鄙视链吗？

美食圈中有些UP主做饭是为了“吃点好的”，有些UP主选择“吃最贵的”。农家灶台做的饭就比米其林三星餐厅低人一等了吗？在B站美食圈，这种鄙视链是不存在的。只要内容有诚意，观众们都会“素质三连”。可以说，开放包容的美食区让我们看到了不同圈层年轻群体其乐融融的一面。

 UP主“大祥哥来了”属于“吃最贵的”代表，被调侃凭一己之力拉高了美食区的视频制作成本，他的视频内容以高级食材测评为主，比如和牛、帝王蟹、生蚝这些并不算家常的菜谱，虽然自称“北京普通家庭”，但网友总爱讨论他在京郊的别墅和公司。因为测评专业以及人格魅力，大祥哥在2019年粉丝暴涨，常被推上B站首页。

另一位迅速走红的美食UP主，徐大sao的身份就显得比较特别。他来自一个小乡镇，平时在镇上修空调为业，早期的作品以饭量惊人、吃相夸张为卖点，“剥着大蒜吃下一盆面”，这种视频内容与他底层劳动者的人设相符。在不断积累粉丝加入B站创作激励计划之后，现在的视频真正实现了“吃点好的”，菜单向大鱼大肉升级。因为坚持日更，徐大sao在2019年疯狂涨粉，已经跻身B站“百大UP主”之列。

徐大sao的视频不同之处在于，其他美食UP主是搭好一个拍摄场景，只谈美食不聊私事；而徐大sao毫不避讳甚至乐于分享自己的生活场景：和家人在镜头前一起吃晚饭，修完空调在镇上“下馆子”，甚至亲戚朋友聚餐的场景全都收录放送。这种真实的小镇青年生活，和淳朴的乡镇风光，对网友来说是一种“奇观异景”。

下沉市场的文化输出

一个在县城修空调的青年，在B站成名，拥有百万粉丝关注，这种奇遇不得不说与时代进程相契合。下沉地区不断涌现出蓬勃活力，一二线城市生活的人们需要一个窗口去了解低线城市以及乡镇生活的人们，而徐大sao恰好提供了这样一个窗口。

美食无法孤立于社会背景，来自不同阶层的美食爱好者们，在视频中交流自己的美食理念与生活方式，成为当下社会百态的缩影。有粉丝羡慕徐大sao一家人淳朴的生活状态，也有粉丝觉得他教育孩子的方式有问题，家里脏乱差，饮食结构不健康。由于客观存在的城乡差异，乡镇的真实模样必然会跟城市生活理念发生碰撞。不过大家对城乡差异、乡土文化有了更多的包容和认同，把吃大量面食的UP主和顿顿白酒的爸爸称作“碳水教父”、“乙醇教父”，以吐槽娱乐的方式而不是高高在上的姿态，促进这种跨阶层的友好交流。

娱乐内容的全民创作

在B站这片乐土上，像“美食圈”这样的UGC版块还有很多，这些UGC内容充分展示了创作自由、平等的精神，并且已经具备不容忽视的影响力，而这也是娱乐内容行业的趋势。娱乐内容正在走向全民创作，成为传统官方综艺娱乐节目的补充。同时，年轻群体对内容的态度不再是单调的精英取向，而是从他们的价值观出发，在内容的选择上，更追求真实、跨越阶层、包容多元。