别把野味吃到脑子里

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作者 | 筠筠

数据支持 | 勾股大数据

一场突如其来的疫情，让"野味"这个词进入广大人民群众的视野。有许多迹象表明这次的新型冠状病毒是从野味中传出来的；同时又有一些线索提示，可能野味并不是唯一的来源。

野味携带大量未知病毒，疯狂吃野味迟早会导致传染病爆发，这是用脑门都能想清楚的事。然而中国人吃野味，在全世界范围内都是出了名的；几乎可以写进种族基因，千年不绝。

是什么力量让中国人如此痴迷于野味呢？

1

古人的野味食谱

清朝晚期，李中堂喜欢吃鲈鱼。一条鲈鱼从淮河里打上来到端上餐桌，三个时辰；老人家吃得更慢，一根一根刺往外簌，也得花三个时辰。于是，手下人给这位脾气古怪的老头儿起了个外号——李鲈。

李鸿章在慈宁宫奏对的时候，每次必提"食不厌精"，花半个时辰给老太后讲自己怎么吃鱼，怎么摆弄吃鱼的那些“家伙事儿”；慈禧听了笑笑，就把自己创制的那道菜卷子拿给李中堂品尝。那是一堆应季的时蔬，例如槐花、香椿、花椒芽之类，那卷着豆皮一咬，齿根留香。

李鸿章吃鲈鱼

西太后吃得素净，毕竟常住后宫，又是哀家，心如止水；但妆容就费时了，先是百花浆水泡脸，再拿冰镇的玉滚子敷脸，最后梳头上妆：也是仨时辰。

清朝时候养殖业不发达，江里打上来的鲈鱼绝对是野味了；而香椿槐花之类北方特有的时蔬，也属于植物中的“奇珍”。这都不是一般人消费得起的。

一句话，人类通过吃什么，来向世界证明自己是谁。

所不同的是，有人吃素，有人吃荤，有人通过克制，有人通过放纵罢了。得道高僧吃青菜豆腐，达官巨贾吃山珍海味，都是身份地位的象征。

于是，堪称中国古代野味食谱大全的，自然落在《红楼梦》里面。那是一幅满清前期上流社会生活的浮世绘。

在"宁国府除夕祭宗祠"那一章中间，曹雪芹的妙笔，记录下了一个姓乌的庄头千里迢迢给贾府上供，带来了三十多种野味：

"大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏瓤各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，银霜炭上等选用一千斤，中等二千斤，柴炭三万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，外卖粱谷，牲口各项之银共折银二千五百两。外门下孝敬哥儿姐儿玩意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。"

红楼梦中的饕餮盛宴

红楼梦是小说，而正史里，同样也记录着各种野味食谱。

宋辽时期，中国北方的契丹出产一种野味——毘貍。"形类大鼠而足短，极肥，其国以为殊味。穴地取之，以供国主之膳，自公、相下，不可得而尝"……

在明清时代的"水陆八珍"的说法中，就涉及到了鹿筋、熊掌、鹿尾、象鼻、驼峰、豹胎、狮乳、猴头等野味。民国年间的北洋军阀张作霖则对老虎肉十分感兴趣，相传当时的名厨赵连壁精烹的"虎肉烧鲜笋"、"虎肉丸子烧雪里蕻"、"虎肉炖萝卜块"等更是他的最爱。

到了今天，人们对野味的吃法更加生猛。

中国南方某些许多地区有一道菜，叫做"三吱儿"。其实这就是一盘刚出生的小老鼠，旁边则是一碟调料。吃法是用筷子夹住老鼠，往碟里蘸料，再送入口中直接嚼碎！过程中老鼠会"吱"地叫三声，因而得名。

生吃老鼠，这也是醉了。这得多少细菌病毒啊。但拦不住的是食客们狂野的心。

事实上，中国人对野味的追求"没有最野，只有更野"。说真的，野味好吃吗？多数吃过的人会说no，但为什么还要吃，而且屡禁不止呢？

2

You Are What You Eat

从前，我曾经天真地认为，把野味市场封禁，那些抓野味、卖野味的人判刑，就解决问题了。但是，直到这次这次武汉肺炎疫情爆发，有一段视频在网上低烈度传播；看了那段视频，我才意识到，消灭野味，问题远不是那么简单。

那段视频相信很多人也看到了，讲的是两个女主播在放肆地"手撕"一只蝙蝠。

"水果蝠……由于吃水果，它的肉肉有一种淡淡的清香。"

美食节目，本身就是一顿饕餮，何况还是两位美女，还是去放肆地手撕长得像个鬼一样的蝙蝠：这场面足够香艳，这本身已经大快朵颐，让人颅内高潮了。正所谓酒不醉人人自醉。

是的，两位娇弱女子都敢吃这个东西，你个大老爷们还扭捏什么？

中国人一年能吃掉多少只蝙蝠，没有人会去统计这个数字，这是一个灰色的产业。但是有不少人靠卖蝙蝠营生，这却是不争的事实。人们知道蝙蝠有害，有不少农户抓了蝙蝠来自己养殖，喂它们吃饲料。这也算良心了。

讲到这里不知您能否体会到，抓蝙蝠、吃蝙蝠，这不是少数人的偶发性行为，而是一个隐秘的产业链。从食材的获取、炮制、贩卖，再到美食节目的推广，以及大众消费心理的煽动……

如果允许我用庸俗的经济学解释的话，这甚至在一部分人看来，几乎就是消费升级。蝙蝠、野味，与曾经一夜之间跃上中国人食谱的"贵族水果"——牛油果、沃柑、褚橙们——有什么本质分别？

当你吃水果时，你究竟在吃什么？

从消费心理角度，苹果梨西瓜桃吃腻了，来点"野水果"吃吃，事实上牛油果的口感就是肥肉和蜡的混合物；鸡鸭鱼猪牛羊吃腻了，来点"野味"吃吃，事实上这些野生动物的肉又硬又柴，还带着永远除不净的腥与臊臭。

没办法，什么东西一旦与消费升级乃至"贵族饮食"挂上了钩，人们都甘之如饴。

然而，文明人尝试野味，大多铩羽而归；野味也只有经过一个民族千百年饮食文化的锤炼洗礼，才能端得上人类的餐桌。这中间是无数人试错，乃至付出生命的代价。

古人云：神农尝百草，一日而遇七十毒。

岛国印尼，没有鸡鸭鱼猪牛羊，只能吃蝙蝠；几千年试遍了各种香料与炮制工序的配合，终于端出了一盘吃不死人的油炸蝙蝠。日本人吃鳗鱼，千百年来终于把鳗鱼从小河沟里带到了养殖池，继而鳗鱼饭成了全球日料达人的舌尖美味。

然而，曾经有一位日本老饕，吃遍了各种鳗鱼，觉得世界太没意思了，于是想尝一口野生鳗鱼。他特意跑到香港，去城市的排水系统里面找；功夫不负有心人，终于捉到了一只野生鳗鱼，然而吃的时候，用了半瓶红酒，半斤香料，腌渍了好几个礼拜去腥，最后吃的时候还是把自己恶心吐了……

鳗鱼

也许在不久的未来，这次疫情扑灭了，承平日久，"吃野味做贵族"这种隐秘的消费心理，还会把各种稀奇古怪的食物送上中国人的餐桌。

数年前，钟南山教授曾经说过，只要人们再开始吃野味，SARS很有可能卷土重来。一语成谶。

如果说人们从上次非典中能够学到什么教训？那就是人们根本没有学到任何教训。

3

别把野味"吃"到脑子里

蝙蝠素有"移动的病毒库"之称——其身上携带的病毒种类超过100种，其中不乏SARS病毒、埃博拉病毒、马尔堡病毒等一系列让人闻风丧胆的致命品类病毒……

"凭一己之力封印了病毒千年，昼伏夜出，努力扮演一个孤独的潘多拉盒子，而且长得真的是一张死神脸，万万没想到……还是扛不住被吃……这生生世世的努力，终究还是错付了……"

中华鼠耳蝠

但仍然拦不住那些脑子里有“野味”的食客，拿蝙蝠来煲汤，号称大补壮阳。事实上，壮阳大补的不是野味本身，而是消费野味这看似“性感”的行为举动。几千年来，人类永远在饮食上寻找和标榜自己的地位和归属。

上古时，人们茹毛饮血，食物就是各种野味，那时候人类自己就是野味。

终有一天，"人猿相揖别"，石器与火的出现，文明升起曙光。随后，从"第一块烧烤"开始，饮食所承载的就不再是充饥果腹，而具有了一定的"社会性"。所谓社会性就是区分高下，"礼主别异"，人按三六九等，肉有五花三层。

两千年前，《吕氏春秋》已经记载了上古时期社会礼法对于饮食的规定——“天子食羊；诸侯食牛；士大夫食猪；庶民吃菜。"

每次社会结构的剧烈动荡，都伴随着饮食规则的颠覆性变迁；例如到了战国末期，礼崩乐坏无可挽回，天子沦为吃糠咽菜，诸侯却烹羊烤鹌鹑。

过去人们认为物以稀为贵，能够吃到平常人吃不到的东西——野味——是一种身份地位的象征。恕我无礼，这实在是愚昧落后的陋习。

且看世界上吃蝙蝠的种族，哪个不是疾病缠身？与蝙蝠同为携带大量病毒的生物——鼠类——欧洲人在近代之前也有吃老鼠的习惯，于是经常爆发黑死病（鼠疫）……

冠状病毒

到了近代，科学昌明，搞清楚了细菌与病毒的原理，戒掉了吃鼠的毛病，从此就不怎么再生病了。

这些年，随着中国人民生活水平显著提高，许多人、甚至是绝大多数人已经开始朝着健康饮食、科学饮食的方向发展。

但是总有那么一些人，愚昧落后，还抱着封建社会的思想陋习，认为吃野味就牛逼了，野味大补，百毒不侵，这样想、这样做，最终一定是害人害己的。

4

大自然的惩罚？

这次，有人说肺炎是大自然对人类的惩罚。其实根本没那么魔幻。

大自然的法则，说白了就是科学，它就明明白白地在那里，对谁都是公平的，你尊重科学、按照科学的方法去生活和饮食，自然就健康平安；同样地，病毒细菌也就在那里，你不去招惹它，它就不会来杀死你。

最要命的就是，放着科学和健康不要，反而把作死的方式当成身份象征，当做炫富手段，甚至引以为一种时尚，争相竞逐。这样的人，要么是智商有问题，要么就是故意祸害人民群众了。

所以，野味中有病毒，不可怕；脑子里有了病毒，就没救了。

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